Azeite Virgem Extra 0.5%-750ML

Descrição

Í

1. IDENTIFICAÇÃO DO PRODUTO
1.1. Denominação de Venda:
Azeite Virgem Extra (acidez até 0,5 %)
1.2. Descrição do Produto:
Gordura vegetal líquida à temperatura de 20º C, obtida do fruto da oliveira (Olea europea L.) apenas por
processos mecânicos ou outros processos físicos, sob condições de temperatura controlada, que não produzem
alterações no azeite. O azeite virgem extra tem uma acidez, expressa em ácido oleico, não superior a 0,5 %.
1.3. Composição (Lista dos ingredientes):
Azeite virgem extra.
2. CARACTERÍSTICAS GERAIS
2.1. Sensoriais

2.2. Físico-Químicas
Parâmetro Valores
Acidez (% ácido oleico) ≤ 0,5
Índice de peróxidos (mEq O2/kg) ≤ 20
Ceras (mg/kg) – C42+C44+C46 ≤ 150
Estigmastadieno (mg/kg) ≤ 0,05
Ésteres etílicos de ácidos gordos (FAEE) ≤ 35
Diferença ECN42 determinado (HPLC) e ECN42 calculado ≤ 0,2
K232 ≤ 2,50
K268 ou K270 ≤ 0,22
Delta-K ≤ 0,01
Massa Volúmica a 20 ºC (g/mL) 0,910-0,916
Índice de refracção ( nD20 ) 1,4677-1,4705
Saponificação (mg KOH/ g azeite) 184-196
Índice de iodo (Wijs) 75-94
Insaponificável (g/kg) ≤ 15
2.3. Composição básica
Composição em Esteróis (%) Valores Composição em Esteróis (%) Valores
Colesterol ≤ 0,5 Beta-sitosterol aparente ≥ 93,0
Brassicasterol ≤ 0,1 Delta-7-estigmastenol ≤ 0,5
Campesterol ≤ 4,0 Esteróis totais (mg/kg) ≥ 1000
Estigmasterol < Camp.
Eritrodiol + uvaol (%) ≤ 4,5
Mod.01

2.3. Composição básica
Composição em ácidos gordos (%) Valores Composição em ácidos gordos (%) Valores
C14:0 Mirístico ≤ 0,03 C18:3 Linolénico ≤ 1,00
C16:0 Palmítico 7,50-20,00 C20:0 Araquídico ≤ 0,60
C16:1 Palmitoleico 0,30-3,50 C20:1 Eicosenóico ≤ 0,50
C17:0 n-heptadecanóico ≤ 0,40 C22:0 Beénico ≤ 0,20
C17:1 9-heptadecenóico ≤ 0,60 C24:0 Lignocérico ≤ 0,20
C18:0 Esteárico 0,50-5,00 Total isómeros transoleicos (%) ≤ 0,05
C18:1 Oleico 55,00-83,00 Total isómeros translinoleicos +
C18:2 Linoleico 2,50-21,00 translinolénicos (%) ≤ 0,05
2.4. Qualidade
Parâmetro Valores
Humidade e matéria volátil a 105º C (%) ≤ 0,2
Impurezas insolúveis (%) ≤ 0,1
2.5. Contaminantes
Parâmetro Valores
Arsénio (As) (mg/kg) ≤ 0,1
Chumbo (Pb) (mg/kg) ≤ 0,1
Cobre (Cu) (mg/kg) ≤ 0,1
Ferro (Fe) (mg/kg) ≤ 3
Benzo(a)pireno (HAPs) (ppb) ≤ 2,0
Σ benzo(a)pireno, benzo(a)antraceno, benzo(b)fluoranteno e criseno ≤ 10,0
Dioxinas (PCDD/F-TEQ-OMS) (ppb) ≤ 0,75
Dioxinas + PCB sob a forma de dioxina (PCDD/F-PCB-TEQ-OMS)(ppb) ≤ 1,25
Σ PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153 e PCB180 (ICES-6) (ng/g) ≤ 40
Resíduos de Pesticidas Regulamento (CE) 396/2005 e alterações posteriores, relativo aos limites máximos
de resíduos de pesticidas em géneros alimentícios e alimentos para animais.
Melamina (mg/kg) ≤ 2,5
Ácido erúcico (g/kg) ≤ 20
Ésteres glicidílicos de ácidos gordos expressos em glicidol (ppb) ≤ 1000
2.6. Informação Nutricional (por 100 mL)1
Parâmetro Valores
Valor energético 821 kcal; 3421 kJ
Proteínas (g) 0
Hidratos de carbono (g), dos quais: 0
– Açúcares (g) 0
Lípidos (g), dos quais: 91,2
– Ácidos Gordos Saturados (g) 13,1
– Ácidos Gordos Monoinsaturados (g) 71,7
– Ácidos Gordos Polinsaturados (g) 6,3
– Ácidos gordos trans (g) <0,1
Sal (g) 0
1 FONTE: Porto, A.; Oliveira, L. – Tabela da Composição Química de Alimentos. Lisboa: INSRJ. 2006, pág. 102-103
3. RESTRIÇÕES
O produto/ ingredientes são: Sim/Não
Geneticamente modificados Não
Irradiados Não
Considerados alergéneos Não
4. MODO DE UTILIZAÇÃO
Azeite para tempero e fritura. Aplicações culinárias em geral. Utilizado com ingrediente, com diversas aplicações na
indústria alimentar, farmacêutica e química. Este produto pode ser consumido pela população em geral.
Pode ser consumido cru para tempero (ex.: saladas), possibilidade de consumo cozinhado, incorporado em preparações
culinárias (ex.: sopas, etc.) ou utilizado em frituras.
Temperatura máxima aconselhada de 180 ºC. Na fritura não acrescentar azeite fresco ao já utilizado.
Fechar bem a embalagem após utilização. A embalagem fechada deve ser conservada em local fresco e seco, ao abrigo
da luz direta.
5. CONSERVAÇÃO/ CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM
Conservação: Conservar a embalagem fechada em local fresco e seco e ao abrigo da luz direta.
Prazo de validade: 3 anos (latas)
2 anos (restantes embalagens)
6. FORMA DE APRESENTAÇÃO

Informações complementares sobre capacidades nominais, pesos e números de unidades por caixa encontram-se
descritas nas fichas logísticas de cada produto.
7. ACONDICIONAMENTO E TRANSPORTE
Produto Embalado: Embalagens adequadas para o contacto com produtos alimentares (várias capacidades). O
transporte é efetuado em caixa ou contentor fechado.
Produto a granel: Deve ser de material adequado para o contacto com géneros alimentícios, dedicado exclusivamente
ao transporte de produtos alimentares. No caso de cisterna ou isotanque deverá ser acompanhado de respetivo certificado
de limpeza do reservatório.
Navio: Deve ser efetuado de acordo com as normas estabelecidas por “Fosfa Internacional”.
8. REFERÊNCIAS
Legislação nacional e comunitária em vigor no âmbito dos requisitos de características do produto, de segurança
alimentar, higiene e contaminantes dos géneros alimentícios.